Дуже багато хто любить знаменитий “Київський торт”, але мало хто з господинь пробував спекти його самостійно в домашніх умовах, адже часом це здається нереальним. Однак при дотриманні зовсім нескладних правил, можна приготувати київський торт нітрохи не гірше, а, можливо, навіть і краще, ніж в магазині.
Інгредієнти все самі звичайні, знайдуться на будь-якій кухні. І незважаючи на той факт, що потрібно дуже довго підсушувати білкові коржі в духовці, сам процес замішування тіста і приготування крему не відніме багато часу. Якщо піч традиційний круглий торт, то на приготування коржів може піти цілий день, адже у звичайній духовці випікати їх доведеться по одному, причому замішувати тісто потрібно буде окремо для кожного коржа. Коржі квадратної форми займають менше місця і їх можна без проблем спекти все за один раз. Горіхи – обов’язковий атрибут київського торта, вони можуть бути будь-якими (в традиційному варіанті використовуються кешью). Можна підмішувати їх прямо в білкове тісто, а можна розмістити між коржами.
Складові:
Білкові коржі:
- яєчні білки – 6 шт.
- пудра цукрова – 5 ст.л.
- крохмаль кукурудзяний – 2 ст.л.
- сіль – щіпка
Крем Шарлотт масляний:
- цукровий пісок – 3 ст.л.
- яєчні жовтки – 6 шт.
- крохмаль кукурудзяний – 1 ст.л.
- молоко – 250 мл
- какао – 2 ст.л.
- вершкове масло – 250 г
також:
- арахіс обсмажений – 200 г.
приготування
Ретельно відокремити білки від жовтків. Слідкуйте, щоб навіть крапелька жовтка не потрапила в миску до білків. У білки всипте сіль і почніть збивання. Як тільки утвориться перша м’яка піна, можна потихеньку, невеликими порціями, підсипати цукрову пудру (обов’язково використовувати саме цукрову пудру, або ж в крайньому випадку дрібний цукор, так збиті білки будуть більш пишними).
Правильно збиті білки не повинні випливати з миски, навіть якщо перевернути її догори дном.
Всипте кукурудзяний крохмаль (можна замінити на картопляний).
Все перемішайте акуратно і дбайливо, щоб залишити в білкової масі якомога більше повітряних бульбашок. Деко застеліть папером для випічки. Ручкою на іншій стороні паперу намітьте контури майбутніх коржів. Для економії місця зручніше піч 2 великих прямокутних коржа, які потім можна розрізати. Викладіть білкове тісто товстим рівним шаром.
Поставте деко в духовку при температурі 130-140 градусів на 80-90 хвилин. Коржі повинні затвердіти. Ще один важливий момент: потрібно обов’язково дати білковим коржам повністю охолонути прямо в духовці, в теплому вигляді відокремити їх від паперу для випічки просто неможливо.
Для крему Шарлотт яєчні жовтки помістіть в сотейник.
Всипте кукурудзяний крохмаль і цукор.
Перемішайте до отримання однорідної маси, збивати не потрібно.
Окремо закип’ятити молоко. Тоненькою цівкою, постійно помішуючи, влийте його до жовтків.
Сотейник поставте на невеликий вогонь.
Варіть, помішуючи і нікуди не відходячи від плити, до загусання крему. Потрібно щоб він став щільно огортати ложку. Ні в якому разі не допустити закипання, тоді в кремі з’являться крупинки згорнутого жовтка і він вже не буде однорідним і гладким. Крем остудіть до кімнатної температури. Щоб на його поверхню не утворилася кірка, зверху прямо на гарячий крем Шарлотт слід укласти харчову плівку. Одночасно дістати з холодильника вершкове масло.
М’яке масло збийте міксером до пишної маси. Потім потихеньку, по 2-3 ложки, додавайте остиглий крем, не припиняючи збивання.
Відкладіть трохи густого світлого масляного крему для прикраси.
В решті крем всипте какао-порошок, знову збийте і відкладіть приблизно третину шоколадного крему для верху і боковінок торта.
У масу, що залишилася додайте весь крем Шарлотт і добре збийте. Крем для промазування коржів буде більш рідким.
Арахіс трохи подрібніть, скориставшись качалкою.
Остигнули білкові коржі відокремте від паперу для випічки, кожен розрізати на 2 квадрата або прямокутника, як вийде. Різати білкові коржі потрібно акуратно, рухами, що пиляють. Покладіть один корж на блюдо, змастіть кремом.
Щедро посипте смаженим арахісом.
Таким же чином зберіть весь торт. Нанесіть на верх і боковинки густий шоколадний крем. З боків посипте крихтами білкових коржів або подрібненим арахісом.
За допомогою кондитерського шприца або мішка нанесіть на поверхню торта світлий масляний крем.- Для прикраси можна використовувати готові цукрові квіти. Дайте київським торту просочитися в холодильнику протягом доби.
