Рецепт коржів кистибий мені розповіла мамина подруга. В її родині татарські і башкирські страви дуже популярні.
Кистибий з грибами – просте в приготування блюдо, яке відноситься до башкирської або татарської кухні. Це коржі, які готуються на основі молока. Тісто виходить трохи схожим на чебуречна, але ніжніше і м’яке.
Начинку для таких пиріжків можна приготувати абсолютно різну, готують кистибий з картоплею, кукурудзяною кашею, фаршем. Можна використовувати і гриби – печериці, гливи, лисички і білі гриби. Подавати татарські коржі необхідно в гарячому вигляді, відразу з плити, доповнивши чашкою ароматного солодкого чорного чаю.
Важливо пам’ятати, що тісто не слід готувати про запас. Підсмажені кистибий відразу ж необхідно укутують харчовою плівкою і вологим рушником.
Складові:
- борошно пшеничне – 3 ст.
- молоко – 160 г
- масло вершкове – 90 г
- яйця курячі – 1 шт.
- сіль морська – за смаком
- цукор – 7 г
- гриби печериці – 270 г
- цибуля – 1 шт.
- чебрець і зелень – за смаком
- рослинне масло – 10 г.
Спосіб приготування:
Спочатку приготуйте начинку для майбутніх коржів. Печериці вимийте, зніміть з них тонкий верхній шар. Наріжте довільними шматочками. Перекладіть їх в прогріту з рафінованою олією сковороду, туди ж закиньте накришений цибулю. Смажте інгредієнти до повної готовності, поки вони не стануть приємного золотого кольору.
Чисте куряче яйце вбийте в миску, туди ж киньте пучку солі.
Влийте потрібну кількість жирного молока, бажано кімнатної температури.
Перемішайте рідину віночком, влийте 70 грам розтопленого вершкового масла, киньте цукровий пісок.
Тепер додайте порціями пшеничне борошно.
Замісити дуже м’яке, ніжне і еластичне тісто.
Підсмажені гриби помістіть в чашу блендера, присмачити їх пучкою солі і чебрецю.
Подрібнюйте все протягом однієї хвилини.
Тісто розділіть на рівні шматки. З даної кількості інгредієнтів виходить 12 частин.
Кожну частину розкачати в тонкий пласт.
Підсмажте корж на сухій сковороді, перекладіть на тарілку, укутайте плівкою, обмотайте чистим вологим рушником.
Тепер змащуйте кожен коржик грибний сумішшю.
Складіть її навпіл і щедро змастіть вершковим маслом. Підсмажте буквально кілька секунд з обох сторін.
Відкиньте готові коржі по-татарськи на серветку, щоб пішло зайве масло.- Подавайте кистибий з печерицями до столу з солодким чаєм. Смачного!
Автор: Alena2018 
