Ну, який справжній обід без котлет? Посперечатися важко. Щоб котлети придбали неповторний смак і випромінювали апетитний аромат, пропоную в м’ясний фарш додати суху приправу, до складу якої входить гірчиця, паприка, перець чилі.
Одне і те ж блюдо у кожної господині може вийти по-різному. Комбінуючи, змінюючи і додаючи деякі інгредієнти, можна отримати абсолютно неповторний смак, зробивши звичне блюдо фірмовим, авторським. Безсумнівно, для створення нових шедеврів у кулінара повинні бути два якості. Перше – це творча жилка, яка стимулює фонтан ідей. Друге – це певна сміливість в сплаві з упевненістю, що дозволяє рішуче втілювати креативні ідеї в життя. Мені складно сказати, яка якість в мені переважає, але експерименти на кухні для мене – звична справа. Цього разу я буду готувати котлети з свинячо-яловичого фаршу з гірчицею, кмином, перцем чилі і паприкою. Подібну суху приправу можна без зусиль знайти на ринку або в супермаркеті. Або зробити паприку самостійно. Завдяки комплексу прянощів, котлети набувають особливого аромату і пікантний смак.
Складові:
- фарш свинячо-яловичий – 800 г
- цибуля ріпчаста – 1 цибулина
- яйце куряче – 2 шт.
- булка біла – 100-150 г
- сіль – 1 ч. л.
- перець чорний – 0,5 ч. л.
- суміш спецій з насіння гірчиці, перцю чилі, паприки, кмину, сухий петрушки – 2 ст. л.
- борошно – для панірування
- масло рослинне – для смаження.
приготування:
Щоб котлети вийшли більш соковитими, кухарі завжди додають в фарш трохи розмоченого білого хліба. Булку розмочити у воді або на молоці, розім’яти так, щоб вийшла кашка, і додати в фарш. Перемішати всі разом.
Вбити в фарш два яйця.
Додати суміш спецій, сіль і чорний мелений перець.
Добре вимісити фарш вручну, або збити міксером. Завдяки цій дії, котлети вийдуть більш пружними, повітряними, що не будуть розвалюватися на сковороді.
Розділити фарш на порційні кульки.
Сформувати котлети, запанірувати в борошні або в сухарях.
Обсмажувати на розігрітій олії, на повільному вогні. Смажити можна на сковороді або в чаші мультиварки. Одну сторону смажимо під кришкою, іншу – без кришки. У готових котлет красива рум’яна кірочка, при проколюванні виделкою з них виділяється прозорий сік. Якщо сік виділяється з домішкою крові, то котлети доведеться ще трохи протушкувати (5-10 хвилин). Зріз готових котлет повинен бути сірого, а не рожевого кольору. Котлети більш плоскої форми прожарюються швидше, ніж «пузаті».
Гарнір до м’ясних котлет підійде будь-який, але я віддаю перевагу подавати їх з картопляним пюре і овочевим салатом.
Господині на замітку:
- Котлети виходять дуже соковиті і ніжні, якщо в м’ясний фарш додати трохи овочевий складової (терті соусні кабачки, подрібнену в блендері кольорову капусту).
- Щоб при формуванні котлет фарш не прилипав до рук, їх потрібно попередньо змочити холодною водою.