Цей малиновий торт вийшов не тільки дуже смачним, але і ще фантастично ошатним і красивим за рахунок використання трьох сортів, я б навіть сказала трьох кольорів, малини – червоною, жовтою і чорною. Торт був приготований в день народження улюбленої внучки.
Складові:
для мигдального коржа
- яйця – 2 шт.
- вода – 1.5 столових ложки
- цукор – 75 г
- борошно – 50 г
- мигдальна стружка – 50 г
- крохмаль – 25 г
- разрихлітель- 1/2 чайної ложки
- лікер або ягідний сироп для просочення – 50 г
для вершкової прошарку
- вершки 33% – 250 г
- цукрова пудра – 80 г
- малина чорна – 20 г
для ягідного желе
- малина жовта і червона – по 200 г
- желатин – 2 пакетика по 10 г
- вода – 1 стакан
- ягідний сироп для желе – 500 г
для прикрас
- малина червона і жовта – по 50 г
- ягідний сироп – 5 столових ложок
- мигдальна стружка – 50 г.
приготування
Перш за все, замочіть желатин в склянці холодної води, нехай желатин набухає протягом години.
У яєць відокремити білки від жовтків. До жовтків додати 50 г цукру, півтори столові ложки гарячої води і все збити міксером протягом 5 хвилин.
Білки збити, всипаючи тонкою цівкою 25 г цукру.
Змішати борошно, мигдалеву стружку, крохмаль і розпушувач.
Суміш поступово ввести в жовткову масу.
Потім обережно підмішати збиті білки.
Викласти в форму (краще роз’ємну з високими бортиками). У мене рознімної форми під руками не було, тому довелося випікати в силіконової формі.
Якщо ви використовуєте металеву роз’ємну форму, не забудьте ретельно змастити все її поверхні (дно і бортики). Випікати корж потрібно в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці протягом 30 хвилин. Коли корж буде готовий, вийняти його з духовки.
Корж остудити прямо у формі і просочити яким-небудь лікером або ягідним сиропом. Я використовувала Sheridan’s.
Для вершкової прошарку збийте міксером вершки з цукром.
Набряклий желатин підігрійте на плиті або в мікрохвильовій печі, але не доводьте до кипіння.
Половину желатину влийте в вершкову суміш і додайте чорну малину. Краще використовувати саме чорну малину, бо вона найбільш суха і щільна в порівнянні з червоною і жовтою ягодою, що не розтечеться і збереже свою форму в вершкової суміші, буде ефектно виглядати в розрізі на білому тлі вершків.
Ягідно-вершкову суміш вилити на остиглий корж і прибрати в холодильник на 2 години.
Тепер займемося ягідним желе. Для приготування ягідного сиропу потрібно відварити в 500 мл води червону малину або будь-яку суміш з ягід з 100 грамами цукру і остудити її до кімнатної температури.
Але можна зробити простіше, як це зробила я. Я взяла сироп від полуничного варення, злегка його розбавила водою, щоб не був приторно солодкий, влила в нього другу половину желатину. До цього часу у Вас вже повинна затвердіти в холодильнику вершкова прошарок на торті. Дістаньте форму з холодильника. Якщо Ви готуєте торт в рознімної формі з високими бортиками, то просто розкладіть на поверхні вершкової прошарку жовту і червону малину і вилийте на поверхню суміш ягідного сиропу і желатину і знову приберіть торт в холодильник вже години на чотири. Мені ж довелося вчинити інакше. Я вийняла з форми мигдальний бісквіт з вершковою прошарком.
Вимила форту, насухо її витерла, вилила суміш ягідного сиропу і желатину на дно.
І розклала жовту і червону малину.
Потім прибрала желе в холодильник на чотири години. Коли желе застигло, я обережно перевернула його на бісквіт з вершковою прошарком.
Вид торта збоку.
Якщо Ви робили все в рознімної формі, просто приберіть бортики у форми і перекладіть торт на блюдо. Залишилося прикрасити торт свіжими ягодами.- Бока малинового торта обмазати ягідним сиропом і присипати мигдальними пелюстками.
- Святковий малиновий мигдальний торт готовий. Звичайно, довелося повозитися, але торт коштує того! Смачного!
Автор рецепта Мілена.