Менше ніж за годину звичайні продукти – цукор, молоко, яйця і масло перетворюються в ніжний крем для випічки.
Крем Шарлотт широко використовується для тортів і тістечок. На відміну від заварного крему, в нього не додається борошно, тому він виходить більш ніжним. Масляний Шарлотт найкраще підходить для прошарку коржів з бісквітного, листкового або заварного тесту. А ось для коржів з більш важкого пісочного тіста потрібно більш щільний крем. Еклери, наповнені кремом Шарлотт, виходять повітряними і ніжними, що тануть у роті. Для прикраси тортів він теж підходить.
Удавана простота технології приготування крему Шарлотт підводить недосвідчених кондитерів, і на виході замість повітряної маси вони отримують щось зернисте і неоднорідне. Для того щоб правильно зварити Шарлотт, досить врахувати деякі тонкощі і дотримати кілька правил.
Складові:
- молоко – 1 ст.
- цукор – 1 ст.
- яйця – 2 шт.
- вершкове масло – 300 г.
Як приготувати:
В першу чергу подбайте про те, щоб вершкове масло правильно розтануло – воно повинно тягнутися за ложкою. Найкраще вийняти його з холодильника за пару годин до початку приготування крему. Розбийте 2 яйця, засипте їх склянкою цукру.
А тепер збийте яйця з цукром віночком. В даному випадку сильно старатися не потрібно, достатньо лише трохи змішати інгредієнти, не добився утворення піни.
Отриману яєчну суміш відставте в сторону, а тим часом підігрійте стакан молока. Саме підігрійте, а не закип’ятіть. Молоко повинно бути досить гарячим. Зніміть його з плити ще до того, як на поверхні почне утворюватися плівка.
Тепер обережно, маленькими порціями вливаємо гаряче молоко в яєчну суміш. Саме так, а не навпаки. Ні в якому разі не можна зливати яєчну суміш в молоко. Не забувайте весь час перемішувати яєчно – молочну суміш. У міру того, як ви будете вливати гаряче молоко, яєчна суміш буде трохи густіти, це від того, що білок почне заварюватися.
Коли ви повністю увіллється всю порцію молока, суміш змінити колір, стане майже білою. Поставте каструльку на самий слабкий вогонь і почніть варити, постійно помішуючи.
В процесі заварювання крем знову змінить свій колір, стане схожий на згущене молоко. За часом це займе близько 7 хвилин.
Щоб зрозуміти, коли потрібно знімати крем з плити, опустіть в нього ложку і відразу вийміть. На ложці повинен залишитися тонкий шар, як на фото. Не робіть головної помилки – не доводьте масу до кипіння. Інакше вона почне розшаровуватися на дві субстанції – рідина і плаваючі в ній пластівці.
Повністю остудіть зварений крем, він повинен зрівнятися з температурою приміщення.- Тепер можна почати збивати розм’якшене масло в міксері, додаючи періодично малі порції звареного вами крему.
- Під час збивання крем стане майже білим, дуже ніжним з гладкою блискучою поверхнею. Ось тепер ви отримали знаменитий крем Шарлотт, приготований за всіма правилами.
Відео-рецепт
Пропоную подивитися відео-сюжет приготування крему для візуального сприйняття процесу. Там є невеликі відмінності від мого методу.
Господині на замітку:
- Незважаючи на те, що Шарлотт – крем масляний, у нього досить нетривалий термін зберігання – 3 доби при температурі не вище 6 градусів. У самому крайньому випадку крем можна заморозити і тоді він зберігається кілька тижнів. Але врахуйте, що після розморожування консистенція може погіршитися.