Пропоную смачні м’ясні тефтелі з рисом, запечені в духовці під сметанним соусом за оригінальним рецептом.
М’ясні тефтелі з рисом набудуть особливої соковитість, якщо ви їх запечеться в духовці в сметанному соусі. Такі тефтелі не потребують гарнір, так як сметанний соус виходить густим і насиченим. Парочкою тефтелей, запечених під товстим шаром сметанному соусі, ви цілком можете вгамувати свій голод в середині дня замість обіду.
Щоб сметанний соус вийшов більш ароматним, в нього додана збалансована суміш прованських трав, дуже популярних як у Франції, так і в Середземномор’ї. Без прованських трав сметанний соус втрачає свою привабливість і аромат.
Складові:
Для фаршу:
- телятина (свіжа м’якоть) – 330 г
- свинина (червоне м’ясо з невеликою кількістю жиру) – 250 г
- цибуля (ріпка) – 1 шт. (120 г)
- рис (клейкий, круглозёрний) – 40 г
- сіль за смаком
- рослинне масло для обсмажування тефтелей – 100г
для соусу:
- борошно – 2 ст. л.
- вершкове масло – 60 г
- молоко або вершки – 850 г
- сметана – 250 г
- сіль – 1/2 ч. л.
- суміш прованських трав – 1 ст. л. (Без гірки).
Рецепт приготування
Тефтелі потрібно готувати з найсвіжішого, ні разу не замороженого м’яса молодого теляти. Якщо м’ясо буде не найкраще, то і тефтелі вийдуть теж не найсмачнішими. У той же час, щоб тефтелі вийшли соковитими, обов’язково потрібно додати свинини, але тільки виключно м’ясної свинини, а не сала (допускаються лише невеликі прожилки жиру). Якщо ви додасте в фарш занадто жирну свинину, то тефтелі можуть розвалитися при смаженні. Отже, з телятини і свинини приготуйте м’ясний фарш, подрібнивши їх в м’ясорубці. Цибулину теж подрібніть в м’ясорубці і змішайте з м’ясом.
Відваріть 40 г круглозёрного рису. Варіть рис до напівготовності, щоб він не встиг розваритися і перетворитися в кашу. Довгозерний рис можна використовувати в крайньому випадку, оскільки з ним тефтелі виходять більш сухими і погано тримають форму. Відварений рис відкиньте на сито і змішайте з фаршем.
Фарш посоліть і скачайте з нього досить великі тефтелі. Діаметр тефтелей приблизно 7 см. Майте на увазі, що при обсмажуванні, вони кілька зменшаться в розмірі. Крім того, великі тефтелі більш соковиті, ніж дрібні.
Обсмажте тефтелі на олії, повертаючи їх на різні боки, щоб вони, по можливості, вкрилися смаженої скоринкою з усіх боків. Обсмажені тефтелі укладіть у форму з високими бортиками.
У каструлі з товстим дном спочатку прогрійте 2 ст. л. борошна (без масла). До гарячої борошні додайте 60 г вершкового масла. Коли масло розчиниться, додайте порціями 850 мл молока.
Поки соус виходить не дуже однорідним, тому збийте його блендером, щоб розбити грудочки. Після цього додайте 250 г сметани, доведіть до кипіння, додайте сіль (1/2 ч. Л.) І приправи (1 ст. Л.). Готовим сметанним соусом залийте тефтелі. Соус повинен покривати тефтелі товстим шаром, щоб вони не підсохли зверху.
Запечіть тефтелі при 180 градусах протягом 20 хв.- Тефтелі, запечені в сметанному соусі найбільш смачні в гарячому вигляді. Тому негайно кличте рідних за стіл!
Господині на замітку:
- Перед тим, як формувати тефтелі, намочіть руки в холодній воді, щоб фарш до них не прилипав.
- Буде дуже смачно, якщо тефтелі в сметанному соусі на нашу рецептом запекти на овочевий «подушці». Наріжте цибулю і моркву кільцями, а цвітну капусту – пластинками, викладіть на дно дека. Зверху на овочі покладіть м’ясні тефтелі, залийте все сметанним соусом і запікайте. Вийде два в одному – основне блюдо і гарнір.