Якщо вам серед зими набридла квашена капуста і звичайна гостра корейська морквина є чудовий вихід з положення – приготувати мариновані голубці з морквою по-корейськи! Вельми незвичайний рецепт, вимагає деякої посидючості та працьовитості, але виправдовує на всі сто очікування від чудовою закуски. Голубці з морквою по-корейськи чудово оновлять ваш зимовий раціон, добре виглядають на застільної трапези і дуже зручні для порційних подач.
Щоб приготувати мариновані голубці, капустяний качан краще взяти побільше, так як зазвичай для них використовуються великі і тонкі листи. А ось ті, які знаходяться ближче до середини качана, можуть бути занадто товстими і в підсумку не згорнути в рулон… Мариновані голубці з морквою, рецепт з фото яких представлений нами нижче, добре зберігаються в холодильнику, тому можна заготовлювати їх в будь-яких кількостях!
Щоб приготувати мариновані голубці з капусти з морквою буде потрібно:
- капуста – 1 шт.
- оцет – 2 ч. л.
- сіль – 2 ч. л.
Для морквяної начинки:
- морква – 0,5 кг
- часник – 2-5 зубчики
- приправка для корейської гострої моркви – 2 ч. л.
- масло рослинне – 3 ст. л.
- сіль – 1 ч. л.
Для маринаду:
- вода – 0,5 л
- цукор – 50 г
- масло рослинне – 50 мл
- сіль – 1 ст. л.
- лавровий лист – 1 шт.
- оцет 9% – 35 мл
Голубці з морквою по-корейськи – рецепт з фото:
Для початку розберемося» з капустою. Верхні некрасиві листя відкиньте, відріжте також частину качана з захопленням потовщених листків біля основи качана. Залишився в капусті качан трішки підріжте ножем вглиб, злегка відсікаючи від нього решту листя. Вилок помістіть в саму велику каструлю, залийте водою. У воду влийте по 2 ч. л. солі і столового оцту. Доведіть рідину в каструлі під герметично прикритою зверху кришкою до кипіння.
Поки капуста буде нагріватися, повільно закипати в підсоленій і помірно підкисленій воді, займемося подрібненням моркви. Трьом її на овощерезке для корейських гострих салатів. Складаємо в глибоку ємність (каструлю/миску), щоб було досить зручно перемішувати з доданими прянощами.
Видавлюємо в поглиблення часник, кількість його буде залежати від ваших смакових настроїв, і додаємо приправу для гострої корейської моркви.
Солимо і наливаємо трохи олії.
Тепер приминаем морквину руками, щоб вона пустила сік. Через пару хвилин можна спробувати моркву і додати все, що вам здалося недостатнім за смаком (спробуйте на сіль, гостроту і окремі прянощі, крім цукру і оцту – їх ми будемо додавати безпосередньо в маринад).
Як тільки в каструлі з капустою закипить вода – зафіксуйте час кипіння 15 хвилин. Далі необхідно вимкнути вогонь і зайнятися відділенням капустяних листів від качана. До цього часу верхні листи вже будуть достатньо м’якими, вони відмінно відходять від вилка. Виймаємо 4-5 листів і кладемо на стіл – нехай охолоджуються. «Схудлий» вилок залишаємо в каструлі в гарячій, не киплячій воді, накритою кришкою для розм’якшення наступної партії листочків.
Відрізаємо з листа все потовщення, ріжемо його на три-чотири прямокутних частин або у формі трикутників, як вам більше подобається.
На один край листа викладаємо порцію моркви по-корейськи, щільно згортаємо в рулетик.
Загортаємо всю моркву подібним чином і рекомендуємо відразу ж укладати голубці з морквою по-корейськи в каструлю, в якій, власне, і будете їх маринувати. Залиште цілими кілька капустяних листів, щоб накрити ними скручені голубці з морквою.
Готуємо маринад: у теплій воді розчиняємо сіль для маринаду і цукор, вливаємо олію і порцію оцту.
Виливаємо маринад на голубці з морквою, кладемо за бажанням лавровий лист, вкриваємо рулети капустяними листами.
Ставимо гніт в каструльку з голубцями, накритими широкою тарілкою і залишаємо в кімнаті при звичайній температурі на 3 години.
Після цього можна поставити голубці в холод (балкон, льох, холодильник та ін.) мінімум на добу.
Через день мариновані голубці з морквою по-корейськи будуть повністю готові!
Смачного!