Мочіння – один з найбільш древніх, легких і досить популярних методів збереження продуктів, який за безліч століть практично не зазнав змін. Мочені фрукти настільки корисні, що здатні скласти конкуренцію свіжим плодам.
Мочіння – один з найбільш древніх і простих способів консервації плодово-ягідних культур. Цей метод широко використовувався жителями північних регіонів Росії і Європи ще до нашої ери.
Покоління змінювалося за поколінням, а стара технологія майже не змінювалася, хіба що мед в розсолі стали частіше замінювати цукром.
Що таке мочіння?
Мочіння схоже на інші способи заготовок – як і при квашенні, солінні, продукти закладаються в неокісляющуюся тару (дерев’яні бочки, емальований і скляний посуд) і заливаються підготовленим розсолом, приготовленим з холодної кип’яченої води.
Мочені найчастіше піддають яблука, сливи, груші, а також більшість видів ягід (морошку, брусницю, виноград, вишню, смородину, лохину, кавуни). Нерідко шляхом мочіння заготовляють цибулю, часник. Найкраще для мочіння підходять яблука з щільною і світлою м’якоттю, осінньо-зимових сортів (Апорт, Ранет, Антонівка, Кальво, Осіннє смугасте, Бабусине). 
Смак мочених продуктів специфічний, солодкий з тонкою кислинкою, освіжаючий, з легким відчуттям газованої і алкоголю, схожим на квас. Мочені плоди виходять більш м’якими, ніж квашені.
Основні відмінності мочіння
Мочіння нерідко плутають з солінням, квашением, маринуванням. Однак при всій схожості процесів, кардинальні відмінності все ж існують. Основним консервантом при засолюванні виступає сіль; при квашенні – сіль + природно утворюється в результаті хімічних реакцій молочна кислота; при маринуванні – маринад, що складається з солі, цукру, доданою кислоти (оцту, лимонної кислоти). При мочіння ж основний консервант – це цукор (доданий у великій кількості в розсіл або міститься в стиглих фруктах). До появи цукру для мочіння використовувався мед. 
В процесі мочіння солодке середовище сприяє утворенню і активній роботі молочнокислих дріжджів, які, в свою чергу, сприяють утворенню невеликої кількості спирту, молочної кислоти і вуглекислоти – хороших консервантів. Спирту, як правило, в готових мочених фруктах приблизно 1%.
Для поліпшення життєдіяльності дріжджів і гарного протікання процесу мочіння, часто додають ячмінний солод, житнє борошно.
Правила мочіння
При мочіння дуже важливо дотримуватися санітарних правил, в даному випадку це більше актуально, ніж при квашенні. Тара повинна бути стерильна, а температурні умови ретельно дотримані, інакше замість молочнокислого бродіння, відбудеться олійно-кисле або уксуснокислое бродіння, і продукт буде зіпсований. Скляні банки стерилізують в духовій шафі або над парою, а дерев’яні бочки багаторазово обдають окропом.
Перед роботою плоди перебирають, відокремлюючи гнилі і з пошкодженої шкіркою (через пошкоджену шкірку в розсіл виходитимуть смакові речовини, плід наповниться рідиною і вийде водянистим). Яблука або інші фрукти (ягоди) викладають шарами, кожен з яких перекладають листям смородини, капусти (в старовину перекладали сіном, листям фруктових дерев). Листям потрібно перестилати для того, щоб амортизувати тиск верхніх шарів фруктів на нижні. Коли бочки або інша тара будуть заповнені, фрукти заливають розсолом. Він готується їх холодної кип’яченої води, в яку додають з розрахунку на кількість плодів 4% цукру (меду), 1% солі і стільки ж солоду (або 1,5% житнього борошна). 
У перші 6-10 днів температура навколишнього середовища, в якій здійснюється мочіння, не повинна перевищувати 18-20 градусів. Розгромна замовна стаття на поверхні розсолу піна свідчить про активацію процесу бродіння. Тепер необхідно довгою металевою спицею або тонкої дерев’яною паличкою зробити кілька отворів між моченими продуктами. Отвори повинні доходити до дна бочки. Це роблять з метою видалення надлишку утворився газу. Потім тару з моченим продуктом поміщають в прохолодне місце (льох, балкон, холодильник) і витримують там ще протягом півтора-двох місяців. Тільки після цього продукт вважають готовим. Зберігаються мочені плоди круглий рік при низьких (але не мінусових) температурах (до + 10 градусів).
Про користь мочених плодів
У зимовий і весняний період року мочені яблука, груші, сливи, ягоди здатні заповнити дефіцит вітамінів.
Оскільки в процесі мочіння не провадилась термічна обробка, плоди максимально зберігають вітамінний і мінеральний склад.
Дієтологи рекомендують вживати квашені продукти людям з цукровим діабетом і надлишком ваги, оскільки в них міститься набагато менше цукрів, ніж у свіжих плодах.
Мочені фрукти виходять досить ніжними, м’якими, соковитими, не дуже кислими, тому їх вживання менш згубно для зубної емалі, в порівнянні зі свіжими. Мочені плоди можна вживати вагітним жінкам – їх кисло-солодкий освіжаючий смак прекрасно допомагає справитися з нападами нудоти в період токсикозу. Мочені фрукти і овочі можуть вживатися в самостійному вигляді, використовуватися в салатах. Наприклад, мочені яблука непогано поєднуються в салаті з квашеною капустою, грибами.
Дуже смачні виходять мочені яблука з горобиною, зробити які можна і в умовах квартири: