Словом нітрати позначають солі азотної кислоти. Якщо грунт удобрюють речовинами, у великій кількості містять азот, то ці солі накопичуються в овочах і фруктах, що виростають на цій землі, а також у воді. Нітрати дуже шкідливі для людини, в разі потрапляння великої дози нітратів в організм трапляється гостре отруєння. Постійне отримання нітратів в невеликих дозах загрожує захворюваннями кишково-шлункового тракту, ниркової та серцевої недостатністю, загибеллю клітин. Також може порушуватися функціонування центральної нервової системи.
Особливо великої шкоди нітрати можуть заподіяти дитині до року, так як його імунна система дуже слабка, і його механізми захисту зовсім не сформовані. Нітрати в дитячий організм, як правило, надходять з молоком матері, яка, в свою чергу, вживає в їжу продукти з їх високим вмістом. Звичайно, з точки зору не можна визначити вміст нітратів в тому чи іншому продукті. Проте, вміст нітратів в овочі або фрукті знизить правильна кулінарна обробка.
До 85 відсотків нітратів з овочів витягує отварка, причому це правило стосується і коренеплодів, які свого часу безпосередньо контактували з ґрунтом. Відразу після отварки овочів, потрібно зливати воду, так як у міру її остигання частина нітратів повертається назад. Добре допомагають знизити вміст нітратів вимочування, квашення, маринування, а ось жарка залишає все практично на тому ж самому рівні. І все ж, не можна вічно вживати в їжу тільки варені або мариновані фрукти і овочі. Тому є ще способи вирішити дану проблему.
Сьогодні можна придбати для індивідуального користування нітрат тестер – прилад, який дозволить визначити кількість нітратів в обраному продукті. Нітрат тестер потрібно брати з собою при поході на ринок або продовольчий магазин. У нижній його частині є зонд, який легко вводиться в продукт, і вже через кілька секунд на екрані приладу з’явиться число максимально допустимої концентрації нітратів і їх рівень. Рівень позначається кольором, зелений колір вказує на те, що нітрати присутні в малій концентрації, жовтий – середній, а червоний – неприпустимо високою.
Використання нітрат тестера дозволить зробити правильний вибір серед фруктів, овочів і зелені, тим самим, значно поліпшивши і оздоровив своє харчування, зберігши здоров’я і активне життя.