Печінка – це субпродукт, смак якого подобається не всім. Але є спосіб, як перетворити курячу печінку в делікатесну закуску: посмажте ніжні печінкові оладки з луком і копченим салом.
Куряча печінка – субпродукт бюджетний і доступний, однак з’являється на нашому столі вона досить рідко. Сама по собі куряча печінка кілька сухувата, її м’якоть має ледь вловимий гіркуватий присмак. Тому багато нею нехтують, і абсолютно марно. У курячої печінки міститься маса корисних мікроелементів, вітаміни А, Е, РР, С і В. Досить з’їсти 100 г печінки, щоб задовольнити добову потребу організму в білках. Оскільки в печінці практично відсутні жири і вуглеводи, цей субпродукт відносять до розряду низькокалорійних, рекомендованих для дієтичного харчування тим, хто бореться із зайвою вагою. «Все корисне – зазвичай не смачно», – кажуть розбірливі прівереди. Але я хотіла б з ними посперечатися, тому що знаю спосіб, як гармонійно поєднати користь і смак, перетворивши звичайні інгредієнти в делікатесне блюдо. Дозвольте поділитися рецептом печінкових оладок з цибулею і копченим салом. Така апетитна закуска стане чудовою альтернативою м’ясних і рибних котлет. І виграє в порівнянні зі звичайним класичним рецептом печінкових оладок.
Складові:
- куряча печінка – 0,6 кг
- цибуля – 100 г
- яйце – 2 шт.
- сало копчене – 100 г
- сметана – 2 ст. л.
- борошно – 1/2 склянки (можливо більше)
- перець чорний мелений – 1/3 ч. л.
- сіль за смаком
- масло рослинне – для смаження.
приготування:
Курячу печінку перебрати, видалити плівки, жовті місця, де було зіткнення з жовчним міхуром. Замість курячої печінки для приготування оладок можна використовувати качину, гусячу печінку або печінку індички.
Додати в миску з печінкою нарізану цибулю.
Вбити яйця.
Копчене сало нарізати кубиками. Можна використовувати копчене сало з мультиварки за цим рецептом. Додати до печінки.
Розбити всі компоненти в блендері або прокрутити через м’ясорубку.
Додати борошно, сметану, сіль і чорний перець. Все розмішати. Фарш повинен бути досить рідкий, як на звичайні оладки.- Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо рослинне масло (шар масла повинен бути приблизно 7 мм). Коли масло добре прогріється, починаємо смажити оладки. На сковороду печінкову масу зручно викладати столовою ложкою. При бажанні можна посмажити оладки більш широкого діаметра, як товсті російські млинці. В такому випадку рідку масу зручніше викладати на сковороду невеликий ополоником. Оладки необхідно смажити на сковороді з двох боків до утворення рум’яної скоринки. Вогонь повинен бути трохи менше середнього, щоб печінка і цибулю добре присмажився. Маленькі оладки зручно перевертати і виймати вилкою, а для широких краще взяти кулінарну лопатку.
- Апетитні оладки з ніжною курячої печінки готові. Безсумнівно, найсмачніше вони в гарячому вигляді. Гарнірувати закуску можна овочевими салатами, зеленню, картоплею.
Господині на замітку:
- Іноді в печінкові оладки додають не сирий лук, а обсмажений, а також обсмажену терту моркву. Найкраще після смаження ці овочі подрібнити блендером. Завдяки смаженого цибулі і моркви оладки набувають солодкуватий смак.
- Якщо оладки з печінки посмажити широкі, як млинці, можна приготувати делікатесний закусочний торт. Складіть млинці один на одного, намазав кожен млинець вершковим соусом (або майонезом), в який доданий товчений часник. Зверху прикрасьте торт подрібненим кропом, оливками, рубаними волоськими горіхами.