Невід’ємним прикрасою традиційного різдвяного столу є здобна випічка з начинкою. Таким блюдом може стати плетінка, заповнена сирної солодкої масою і ківі. Сподобається чудо-косичка і дітям, і дорослим.
Ніжний солодкий сирок надає тісту соковитість і аромат. Ківі своїм легким, кислуватим смаком вносить краплю свіжості і пікантності. Оформлення у вигляді переплетених джгутів і пудри надають страві особливу таємничість, святковий вигляд.
Складові:
для тесту:
- молоко – 250 мл
- дріжджі пресовані – 15 г
- борошно (пшеничне вищого гатунку) – 400 г
- яйце – 2 шт.
- рослинне масло – 30 мл
- цукор – 2-3 ст. л.
- ванільний цукор – ½ пакету
- сіль – щіпка
для начинки:
- ківі – 2 шт.
- сирний сирок – 2 шт. по 100 г
- цукор – 1 ст. л.
для прикрас:
- цукрова пудра – 1 ст. л.
Спосіб приготування
У теплому молоці розчиняємо дріжджі. Оптимальна температура для нього визначається рукою: якщо не гаряче, то можна застосувати. У гарячої рідини дріжджі стануть неактивними. Розчин залишаємо на кілька хвилин для ферментації.
Замісити опару: до молока з дріжджами всипте половину від норми борошна. Тісто має вийти не дуже густим. Опару поставте в тепле місце для підйому на 40 хвилин.
Тісто за цей час виросте, злегка запузирітся.
Яйця розділіть на білкову желтковую частина. Жовтки залиште для змащування плетінки перед випічкою. Білки ретельно збийте з цукровим піском і додайте в тісто.
Далі умішайте в опару решту борошна і сіль. Дріжджове тісто слід старанно вимісити. Правильно приготоване тісто легко відстає від країв посуду і не прилипає до рук. В кінці замісу невеликими порціями влийте рослинне масло. Еластичне і м’яке тісто поставте для бродіння на 40 хвилин.
Що піднялося тісто буде повітряним і податливим.
Здобу обомніте і перекладіть для формування вироби на присипаний борошном стіл. Тісто розкачати в пласт 1,5 – 2 см завтовшки. У центр смужки викладіть розтерті сирки. На них – порізані кільцями ківі. Начинку присипте цукром. По краях пласт наріжте косими стрічками, які переплетіть в центрі, закриваючи середину кіскою.
Готову для випічки плетінку, обережно перенесіть на деко і залиште в теплому місці для збільшення в об’ємі. Пишне виріб змастіть збитими жовтками і відправляйте в духовку на 40 хвилин для випікання при 180 градусів Цельсія.- Золотисту і пропечений плетінку вийміть і припорошити пудрою. Під час охолодження виріб накрийте тонким лляним рушником, щоб випічка не висохла. Святкове блюдо готове до подачі.
Господині на замітку:
- Липке тісто краще нарізається гострим мокрим ножем.
- У духовку обов’язково ставиться вогнетривкий посуд з водою. Тоді тісто не пересихає при випіканні.
- Випічка з вологою начинкою смачніше в теплому вигляді і не залишається на другу добу після готування.
Автор: tatka.