Качине м’ясо жестковато само по собі, тому запікати його на відкритому вогні і навіть в фользі недалекоглядно. Отримати гарантовано м’яку тушковану качку можна лише шляхом тривалого відварювання або томління на самому повільному вогні.
Найпопулярнішим продуктом, ефектно доповнює смак тушкованої качки, є яблуко. Причому підходить на роль гарніру далеко не кожен сорт яблук, краще брати соковиті і тверді екземпляри з кислуватим смаком.
Набір продуктів для цієї страви не відрізняється достатком. На домашню качку, що затягує від півтора до двох кілограмів, ми візьмемо не менш 1 кілограма яблук і столову ложку солі.
На десерт рекомендуємо вам наш фірмовий торт «Рижик» з кремом зі згущеного молока – найніжніший десерт, який, без смоненія, оцінить кожен ласун!
Складові:
- качка домашня – 1 тушка (близько 2 кг)
- яблука зелені кислі – 1 кг
- сіль – 1 ст.л.
Приготування тушкованої качки з яблуками
Тушку качки промиваємо всередині і зовні, присаливаем всередині. Вимивши яблучка, розрізаємо кожне на чотири частини, вирізаємо серцевину.
Заповнюємо нарізаними яблуками всю внутрішність качиної тушки.
Укладаємо качку в однойменну овальну каструлю-утятницу. Шматочки яблук розкладаємо зверху. Ще раз присаливаем продукти. Вливаємо з краю ємності 500-800 мл води. Рідина повинна покривати птицю наполовину, так підлива вийде концентрованою.
На середньому вогні доводимо качку з яблуками до кипіння. Далі тушкуємо на повільному вогні, щоб рідина в утятніце злегка побульківать. Через годину тушкована качка з яблуками виглядає так.
Перевернувши качину тушку на іншу сторону, тушкуємо птицю до готовності.
На вигляд тушкована качка з яблуками може бути вже і розвариться, але це той птах, якій не варто вірити «на око». Її обов’язково слід спробувати «на зуб».
Гасіння зазвичай займає не менше двох годин, а то і більше трьох. Тривалі очікування винагороджуються поїданням ароматного соковитого м’яса з розм’якли і стали солодкуватими яблуками.
У решти підливі, тобто в суміші жиру з водою, можна згодом загасити крупно нарізану картоплю, який вийде неодмінно ніжним і м’яким.
Схожі рецепти:
- Запечена качка з грушами
- Курка в пиві в духовці
- Запечена курка на солі
Смачного!