Житній хліб люблять дуже багато. Він дуже ароматний, поживний, а за змістом корисних речовин взагалі може дати фору багатьом іншим видам хліба. До того ж, він благотворно впливає на травлення, його рекомендують діабетикам. Але хліб, що складається повністю з житнього борошна, може виявитися занадто важким і щільним, тому рекомендують хоча б трохи додавати тісто пшеничне борошно. До того ж, пшеничне борошно збагатить тісто клейковиною, якої в житнього борошна немає. За цим рецептом виходить дуже ситний хліб з щільною скоринкою і пружним, дрібнопористі м’якушем. Цей рецепт гарний ще й тим, що в нього можна вводити будь-які добавки: висівки, родзинки, курагу, кунжут, кмин або коріандр. Обов’язково приготуйте такий хліб удома!
Спосіб приготування: в духовці.
Час приготування: близько 3 годин (в залежності від того, наскільки швидко підійде тісто).
Складові:
- 380 г житнього борошна
- 180 г пшеничного борошна
- 1 ч. Ложка солі
- 1-2 ч. Ложки сухих дріжджів
- 1 ст. ложка меду
- 1 склянку теплої води.
приготування хліба
У ємності змішайте сіль, дріжджі і мед.
Влийте туди воду. Вона повинна бути такою температури, щоб було відчутно, якщо занурити в неї палець. Але вода не повинна обпалювати. Перемішайте інгредієнти віночком, щоб дріжджі розійшлися, а сіль і мед розчинилися.
В окремій мисці змішайте пшеничне і житнє борошно.
Влийте туди рідину з дріжджами.
Вимішайте вміст. Має вийти досить круте, але м’яке тісто.
Трохи помісити тісто. Воно може липнути до рук, але для житнього борошна це нормально, тому що в ній немає клейковини, як в пшеничного. Тому таке тісто не потрібно місити тривалий час.
Скачайте тісто в ковбаску.
Покладіть тісто в змащену маслом форму для випікання і поставте в тепле місце, де немає протягів. важливо: Обов’язково використовуйте форму для випікання, інакше тісто не буде тримати форму і розповзеться.
Коли тісто збільшиться в два рази, його можна відправляти в духовку. Випікайте хліб при температурі 180 градусів протягом 40-50 хвилин. Потім вийміть тісто з форми і збільште температуру до 200 градусів. Печіть хліб 10-15 хвилин, поки не зарум’яниться корочка. Готовність хліба легко визначити, постукавши пальцем по його дну – звук повинен бути глухим.- Розрізати буханку житнього хліба можна після повного охолодження, інакше він сомнется. Смачного!
