Багатьох лякає сира яловичина, яка є класичним інгредієнтом справжнього італійського блюда карпаччо, і абсолютно даремно! Адже свіже м’ясо яловичини – це дієтичний продукт, головне ретельно підійти до вибору хорошого м’ясника, який зберігає м’ясо при правильній температурі і допоможе вибрати найбільш апетитний шматок. Ні в якому разі не використовуйте для рецепта размороженное м’ясо! А зараз я розповім, як зробити карпаччо з яловичини.
Кухня: Італійська.
Складові:
- яловичина – 200 г
- лайм – 2 шт.
- перець чилі – 2 шт.
- цибуля шалот – 1 шт.
- перець, сіль і спеції за смаком.
Як приготувати карпаччо
Яловичину покласти в морозилку на нетривалий час. Так вона буде легше різатися.
Дістати м’ясо з морозилки і нарізати тонкими акуратними шматками. Якщо ви все одно боїтеся їсти сире м’ясо, то поріжте його, дуже дрібно, як на рубаний біфштекс, так воно швидше промаринуется в лаймовому соку і стане до смаку майже вареним.
Візьміть і вимийте лайм (можна замінити на лимон) і перець чилі. Лук шалот натріть на дрібній тертці і відіжміть сік.
Дрібно поріжте пекучий перець, з лаймов видавіть весь сік і процідіть його через ситечко. Додайте в лимонний сік мелений чорний перець і з’єднайте все з соком цибулі. Звичайно, буде краще молоти перець перед тим, як ви почнете готувати, і не намагатися зробити його занадто дрібним. Так перець не тільки додасть карпаччо з яловичини яскравості і екзотичності, а й послужить чудовою прикрасою при подачі страви. Додайте сіль за смаком і шматочки чилі. Залиште на пару хвилин настоюватися.- Яловичину розкладіть на блюді і полийте сумішшю з соку, солі і перцю. Дайте м’яса настоятися і промаринуватися кілька хвилин і тільки після цього несіть на стіл. Прикрасити карпаччо з яловичини можна шматочками свіжого лайма, перчиком чилі або посипати зверху крупно натертим пармезаном.
