Вітаю всіх кулірнаров! Зараз ми приготуємо з вами на зиму шикарну гостру закуску з кабачків, яка носить назву «Тещин язик». У сезон кабачків не пропустіть свій шанс заготовити кілька баночок тещі мови з кабачків – ніжно, смачно, гостро! Особливо рецепт доведеться до речі, якщо урожай кабачків нікуди дівати, а вони все ростуть і ростуть на дачі. Ще подивіться такі рецепти:
Кабачки на зиму без стерилізації
Швидкі мариновані кабачки
Кабачки з кетчепом чилі (заготівля)
Варення з кабачків з курагою
І це ще не все, з кабачків багато чого можна на зиму закатати, було б бажання. Я зазвичай намагаюся урізноманітнити наш домашніх льох з заготовками, але є зимові рецепти, які готую завжди. І «Тещин язик» з кабачків – саме той випадок. Цей салат ще називають «Вогненні язички», так як самі кабачки нагадують форму мови, а закочуються в гострій томатної підливі.
Тару для заготовки салату подготовліваем заздалегідь.
Інгредієнти для салату «Тещин язик» з кабачків знадобляться наступні:
- 1,4 кг кабачків (в очищеному вигляді – 1 кг);
- 1 кг помідорів;
- 200-300 г солодкого болгарського перцю;
- 100 г цукру;
- 70 мл столового оцту 9%;
- 70 мл соняшникової олії;
- 50 г часнику;
- 1 ст.л. солі;
- 0,5-1 ч.л. кайенского перцю.
Покроковий рецепт заготовки на зиму салату «Тещин язик» з кабачків з фото
Отже, перед тим, як ви приступите до підготовки овочів, спочатку простерелізуйте тару зручним для вас способом. Я роблю це на пару в мультиварці.
Можна зробити це в духовці, тільки в цьому випадку банки ставлять в холодну духовку, інакше вони можуть тріснути від різких перепадів температур. Або по-старому над парою, використовуючи спеціальну круглуя насадку для банок.
Поки стерилізуються банки, займемося підготовкою овочів для закуски.
Перець помити, очистити від насіння і порізати на 6-8 частин. Часник очистити від лушпиння.
Корисна порада
Овочева заливка з помідорами в цьому салаті теж дуже смачна. Може використовуватися навіть в приготуванні інших соусів, наприклад, для спагетті, картоплі, рису. Щоб заливка вийшла добротною, густий, ароматної, використовуйте виключно м’ясистий перець, бажано, грунтової. Тому, вибираючи овочі, краще вирушайте на ринок, якщо у вас немає свого городу, там більше шансів знайти дійсно якісний продукт. Тепличні овочі, як правили, водянисті і не мають особливо вираженого аромату.
Краще брати перці червоного кольору, тоді і заливка буде яскравою. Це саме можна сказати і до помідорів. Чим яскравіше плоди, тим красивіше заправка.
Вимиті помідори опустити в окріп на пару хвилин. Потім перекласти в холодну воду і відразу ж очистити від шкірки. Це потрібно для того, щоб заправка вийшла ніжніше.
Готуємо томатну заливку для «Тещиного мови»
У каструлю переливаємо томатну масу з перцем, туди ж – масло, цукор, сіль, гострий перець, все перемішати.
Довести заливку до кипіння і варити на 10 хвилин на слабкому вогні.
Очищені кабачки нарізати на брусочки розміром близько 6 см, товщиною 1-2 см. Якщо овочі молоді, то можна цього не робити, якщо старі – шкірку і великі краще видаляти, інакше будуть жорсткі.
У підготовлену томатну заливку опустити кабачки і акуратно втопити їх ложкою. Поставити на середній вогонь і довести вощи до кипіння, потім вогонь зменшити і варити приблизно 10 хвилин, не дозволяючи суміші сильно кипіти, вогонь повинен бути середній.
Кабачки повинні стати м’якими, але не розвалитися і зберегти форму.
Часник подрібнити ножем, додати в овочеву суміш. Влити столовий оцет, все акуратно перемішати і варити ще 5 хвилин (вогонь середній).
Тепер розливаємо готовий салат по банках.
Закатати банки з салатом, укутати на кухонному столі, залишити так, поки вони повністю охолонуть, за цей час відбудеться додаткова стерилізація. Потім можна прибирати в підвал.
Рецептом закуски «Тещин язик» з кабачків поділилася Ольга.
А це варіант заготовки «Тещиного мови», але з баклажанів від Миколи С.Поміляйко: