Кропиву практично всі сприймають тільки в одній якості – як злісний бур’ян. При цьому багато хто знає, що вона їстівна і дуже корисна, але чомусь ранньою весною воліють купувати тепличну зелень, не звертаючи на кропиву ніякої уваги. А адже в кропиві вітамінів і корисних речовин куди більше! Ранньою весною можна зібрати молоді листочки кропиви і готувати з них різні вітамінні салати. Не потрібно боятися кропив’яних колючок – у молодих пагонів їх немає, а якщо і є, то після отримання опіків окропом пекучість пропадає. Варити кропиву ні в якому разі не варто, її досить обдати окропом і відразу ж охолодити під холодною водою. Листочки стануть ніжними, вітаміни збережуться, і будь-який салат з кропивою вийде смачним і дуже корисним.
Час приготування: 15 хвилин.
Інгредієнти на 2 порції салату
- свіжі помідори – 2 шт.
- свіжий огірок – 2 шт.
- зелена цибуля – великий пучок
- листя молодої кропиви – 2 жмені
- бринза (або будь-який ропні сир) – 150 г
- оливкова олія – 3 ст. л.
- лимонний сік – 1 ст. л.
- сіль за смаком
- мелений чорний перець – за смаком
- маслини або оливки для прикраси салату
- невеликий пучок листя зеленого салату
Приготування салату з кропивою
Листочки кропиви обірвемо з гілочок, всі пошкоджені і підсохлі видаліть. Наберіть в миску води, покладіть кропиву, залиште на кілька хвилин. Потім воду злийте, промийте листя під проточною водою.
Перекладіть кропиву в друшляк або глибокий посуд. Залийте окропом, відразу ж його злийте. Остудіть кропиву під холодною водою, залиште щоб вода стікала.
Наріжте огірок невеликими скибочками або кубиками.
Пір’я зеленої цибулі наріжте дрібними кільцями.
Невеликими шматочками наріжте помідори. Якщо помідори водянисті, то серединку з насінням краще видалити.
Бринзу бажано брати солонувату, з вираженим смаком. Ідеально підійде молода овеча бринза, але якщо такої немає, то можна додати в салат будь ропні сир (сулугуні, осетинський). Наріжте бринзу невеликими кубиками.
Кропиву можна злегка віджати від води або почекати поки вода стече. Потім нарізати дрібно, як звичайну зелень для салату.
Для приготування заправки змішайте оливкова олія (або будь-яку рослинну) і лимонний сік. Злегка збийте, додайте мелений перець.
Полийте заправкою салат. Посоліть. Акуратно перемішайте, щоб не розкришити бринзу.
Викладіть салат з кропиви і овочів гіркою на тарілку, прикрасьте листям зеленого салату, часточками помідор і маслинами. Чи не правда, в такому оформленні весняний салат з кропивою дуже нагадує знаменитий грецький салат!- А ще можна приготувати з кропиви такі страви:
- Суп-пюре з кропивою;
- Пиріжки з кропивою.