Український борщ з галушками і квашеною капустою зі свининою

Українська кухня славиться не тільки варениками, але і корисним борщем, звареним з додаванням квашеної капусти, свинини і галушок. Наведемо традиційний рецепт, перевірений часом.

Сто господинь – сто борщів

Нещодавно відповідаючи на питання інтелектуальної вікторини, мені попався ось таке питання «Яку страву повинна вміти готувати будь-яка господиня?» Не замислюючись, я відповіла: «Борщ», і була права. А воно і правильно, адже це максимально домашня і ситна їжа, насичена смаком м’ясного бульйону і різних овочів, повністю гармонійна. Та й чоловіки його виділяють, називаючи королем серед перших страв. Загалом, український борщ – страва поза конкуренцією. І кожна господиня варить його по-своєму.

Пропоную один з варіантів улюбленої страви багатьох – український борщ з галушками і квашеною капустою зі свининою. Він такий яскравий, ароматний, насичений. Ніжні повітряні галушки ми зробимо з заварного тіста. Ще трохи зелені, часничку, сметани … і неможливо відмовитися. Ну, по тарілочці червоного борщу ?! Так з галушками!

Складові:

• свинина – 0,5 кг
• вода – 2,7 л
• картопля середнього розміру – 4 шт. (Близько 300 г)
• квашена капуста – 200 г
• морква середнього розміру – 1 шт. (Близько 150 г)
• буряк невелика – 1 штука (близько 100 г)
• кетчуп домашній (або томатна паста) – 5 ст. л.
• масло рослинне – 4 ст. л.
• чорний мелений перець – за смаком
• сіль за смаком

для галушок:

• борошно пшеничне вищого сорту – 100 г
• масло вершкове – 40 г
• бульйон – 180 мл
• сіль – ¼ ч. л.
• яйце куряче – 1 шт.

для подачі:

• зелень кропу – ½ пучка
• часник – 3 зубчики.

приготування:

1. М’ясо добре помити і помістити в каструлю об’ємом близько 3-х літрів, налити необхідну кількість холодної води. Каструлю з м’ясом поставити на вогонь, довести до кипіння. Знявши утворилася при закипанні піну, зменшити вогонь до маленького і варити до готовності м’яса. Час варіння бульйону залежить від розміру шматка м’яса і варіюється в таких межах 1-1,5 години. Перевірити м’ясо на готовність просто – проткніть його ножем, якщо ніж входить легко, м’ясо готове. Зварене м’ясо вийняти з бульйону, нарізати на порційні шматочки. Відлити в окремі ємності 100 мілілітрів (для засмажкою) і 180 мілілітрів (для галушок) бульйону.
2. Очистити моркву, помити, натерти на крупній тертці.
3. Буряк очистити, помити і теж натерти на крупній тертці.
4. Ріпчасту цибулю очистити, помити і нарізати невеликими шматочками.
5. Налити олію на злегка розігріту сковорідку. Коли рослинне масло загостриться, викласти в нього натерті на крупній тертці буряк і морква, порізану невеликими шматочками цибулю і обсмажити овочі на середньому вогні протягом 5-7 хвилин, час від часу помішуючи.
6. До обсмажують на сковороді овочів додати кетчуп (або томатну пасту), чорний перець за смаком, перемішати, додати 100 мілілітрів бульйону, тушкувати на маленькому вогні близько 10 хвилин, засмажкою повинна рівномірно змінити колір.
7. Картоплю почистити, помити, нарізати невеликими шматочками. Додати порізану картоплю в бульйон зі свинини і варити до готовності.
8. Промити квашену капусту, якщо вона кислуватий. Якщо немає, то пропустити цей крок. До речі, ось мій улюблений рецепт капусти http://na-vilke.ru/kapusta-kvashenaya.html.
9. Коли вже картопля буде готовий, додати в каструлю овочеву зажарку, квашену капусту, посолити за смаком, при бажанні додати улюблених спецій. Довести вміст каструлі до кипіння і варити близько 5 хвилин.
10. Приготувати галушки. Для цього в невелику каструльку налити бульйон, додати сіль і вершкове масло, довести вміст до кипіння.
11. Коли вода з маслом закипить, додати необхідну кількість борошна. Інтенсивно помішуючи дерев’яною ложкою, заварити тісто протягом 3-х хвилин.
12. Заварне тісто трохи охолодити, вбити яйце і ретельно перемішати до однорідної, без грудочок тіста, злегка липне до рук.
13. Припорошив руки борошном сформувати галушки, відщипуючи від приготованого заварного тесту частина масою близько 10 грам і надаючи йому форму кулі.
14. На середньому вогні в невеликій каструлі закип’ятити близько 1,5 літра води, в якій відварити сформовані галушки протягом 10 хвилин.
15. Дістати готові галушки з каструлі шумівкою, давши добре стекти воді, і викласти на плоске блюдо.
16. Зелень кропу помити, обсушити, дрібно нарізати.
17. Часник очистити, помити, дрібно нарізати, з’єднати з дрібно порізаною зеленню кропу.
18. У тарілку налити порцію борщу, покласти 5-6 приготованих галушок, посипати ароматної сумішшю зелені кропу і часнику, ну і сметанки не завадило б. Смачного!

Господині на замітку:

• Час варіння свинини залежить ще від одного чинника – її категорії. М’ясо зрілої свині вариться довше, ніж м’ясо молодого поросяти.
• У цьому рецепті можна використовувати не тільки свинину, але і курятину, яловичину, баранину. У Полтавській області України такий борщ традиційно варять на гусячому бульйоні.