Закуска на зиму: приголомшливий рецепт домашнього салату «Анкл Бенс» з кабачків

А ось цей салатик з відомої серії зимових заготовок особливо люблять мої батьки, тому я готую його щоосені. В цілому рецепт салату «Анкл Бенс» з кабачків схожий на аналогічний салат з баклажанів. Однак є кілька відмінностей.

По-перше, замість томатного соку ми будемо використовувати розведену в кип’яченої фільтрованої воді пасту з помідорів. Причому, саме пасту, а не соус, який містить багато добавок і консервантів.

По-друге, звичайний столовий оцет ми замінимо нерозбавленим яблучним соком, який зробимо самі. Саме він зіграє роль консерванту і дозволить насолодитися чудовим смаком салату тим, хто не переносить оцет. Домашній яблучний сік – фірмова фішка салату «Анкл Бенс» з кабачків.

І, по-третє, ми залишимо шкірку на кабачках, щоб шматочки «не розійшлися» за кілька місяців зберігання і залишилися в салаті цілими. Що ж, настав час приступати.

Вихід: 3 банки по 450 мл.

Складові:

• 1 кг середніх кабачків
• 1 великий ріпчаста цибуля
• 300 г сладкго перцю
• 1 велика морква
• 2 яблука
• 4 ст.л. пасти (або 5 шт середніх томатів)
• 2 ст.л. рафінованої олії
• 6 зубчиків часнику
• 170 мл води
• 1 невеликий стручок чилі
• 2 ч.л. крупної солі
• 2-3 ч.л. білого цукру

Приготування зимового салату «Анкл Бенс» з кабачків

Як я вже сказала, для цієї заготовки на зиму ми будемо використовувати томатний соус, для чого заздалегідь бланшируємо * помідори, розрізаємо навпіл, негайно очищаємо від шкірки і подрібнюємо їх у блендері разом з нарізаним чилі.

Потім на невеликому вогні випаровуємо рідина, що б вийшла густа маса. Якщо ви не хочете витрачати на це час, придбайте готову пасту (без солі і спецій).

* Бланшування – це обробка продуктів гарячої воду або парою близько 2-4 хвилин. Тобто, помістіть помідори в киплячу воду і потримайте їх на повільному вогні. Потім опустіть в холодну воду і приступайте до очищення. Щоб позбутися від дрібних кісточок, томатну масу можна протерти через сито. Але це не обов’язково.

Отже, основа заправки для салату з кабачків на зиму готова, приступимо до основного процесу. Кабачки промиваємо, видаляємо пошкодження на шкірці і нарізаємо плоди акуратними середніми кубиками.

Намагайтеся вибирати не надто великі кабачки, так як в них великі насіння і досить щільна шкірка.

Далі шаткуємо цибулю і солодкий перець тонкими брусочками (овочі необхідно ретельно промити, видалити лушпиння у цибулини і перегородки з плодоніжкою у перчиком).

Тепер натираємо очищену моркву на спеціальній тертці, а при її відсутності – на середній стороні звичайної. Краще натерти для моркви по-корейськи, так як в салаті це виглядає дуже красиво і навіть можна сказати святково.

На наступному етапі розчиняємо в неповному склянці води нашу томатну заготовку для салату (якщо ви використовуєте готову, закиньте в суміш дрібно рубаний гострий перець чилі), переливаємо її в каструлю і додаємо велику сіль, рафінована олія і білий цукор.

Доводимо заправку до бурління і тільки після цього пересипаємо в каструлю перець, морква і цибуля.

При мінімальній температурі млоїмо майбутній салат «Анкл Бенс» 6-7 хвилин, через які вводимо підготовлені шматочки кабачків.

Розмішуємо салат з кабачків «Анкл Бенс» і залишаємо на плиті ще на 7 хвилин. Паралельно очищаємо яблука (краще вибирати кислі сорти) від шкірки і серцевини і вичавлюємо з них сік.

Якщо у вас немає соковижималки, плоди можна натерти на самій дрібній тертці, перекласти масу в марлю і видавити рідина. Коли все готово, переливаємо сік в киплячу масу, а також додаємо роздавлені зубчики часнику.

Знову перемішуємо салат і вимикаємо плиту. На останньому етапі розкладаємо зимові кабачки «Анкл Бенс» по чистим сухим банкам.

Стерилізуємо заготовку з салатом на зиму приблизно 10 хвилин, закручуємо кришками і після охолодження перемещаем смачний салат з кабачків в прохолодне темне місце, де вони будуть зберігатися всю зиму.

У рецепті синенькі по-грузинськи більш докладно розказано, як стерилізувати банки в каструлі.

Рекомендуємо вам ось ці заготовки на зиму:

1. Салат з синенькі на зиму
2. Варення з бузини з калиною
3. Салат з баклажанів – смакота на кожен день
4. Салат «Десятка» з баклажанів на зиму
5. мариновані печериці
6. Лечо з кабачків на зиму
7. Замороження овочів на зиму
8. Яблучне пюре в мультиварці
9. Капуста пелюстків – маринована капуста з буряком
10. Пюре з гарбуза

Смачного!

Покроковий рецепт заготовки на зиму сала «Анкл Бенс» з кабачків підготувала Юлія.