Це незвичайне рослина має масу корисних властивостей, містить клітковину, фосфор, залізо, мінеральні солі. Артишоки використовуються при лікуванні захворювань нирок і печінки, для очищення організму від токсичних речовин, відмінно знижує холестерин в крові. Артишок можна відварити, підсмажити, фарширувати, використовувати в салатах. Зараз ми будемо готувати фаршировані артишоки. В якості начинки буде пюре з овочів.
Буде потрібно:
- свіжі артишоки – 12 штук
- сік 2 лимонів
для начинки:
- картопля – 3 штуки
- морква – 2 штуки
- свіжий зелений лук – 4-5 штуки
- петрушка – ½ пучка
- оливкова олія -100 мл
- сир тертий – 1 чашка
- сіль перець.
приготування
Артишоки при очищенні дуже швидко окислюються, тому перше, що нам потрібно зробити – це приготувати миску з холодною водою, видавити в неї сік двох лимонів і додати сіль. Кожен очищений артишок ми відразу ж будемо опускати в воду. Запастися потрібно і одноразовими рукавичками, так як при очищенні виділяється артишоками сік чорнить руки. Артишок являє собою бутон на ніжці. Частина ніжки, що примикає до бутона (2-3 см) зазвичай залишають і вживають в їжу.
Але так як ми будемо готувати фаршировані артишоки, нам її потрібно відрізати, що б артишоки стояли рівненько. Відламує грубі зовнішні листя, поки не доберемося до ніжних жовтуватих листочків. Відрізаємо непотрібну частину і викидаємо.
Зрізаємо залишилися грубі листочки із зовнішнього боку чашечки артишоку.
Всередині присутня пух, який нам треба ретельно видалити. Проробляємо це за допомогою чайної ложки, швидкими рухами, так як артишоки чорніють прямо на очах.
Відразу після очищення кидаємо його в воду з соком лимона і і залишаємо там, поки не почистимо всі наявні овочі.
Відрізану ніжку, довжиною в 5-6 см. Можна теж очистити і пізніше відварити разом з артишоками (її можна з’їсти і в сирому вигляді, приправивши оливковою олією з соком лимона). У каструлю кладемо артишоки з водою, в якій вони мокли і варимо 20 хвилин. Вони повинні помягчеть, але не розвалитися.
Готуємо овочеву начинку. В іншій каструлі відварюємо очищену картоплю і моркву близько 30 хвилин.
Зливаємо воду.
Розм’якшує відварені овочі в пюре товкачем, солимо і перчимо, додаємо ще трохи олії з рецепта. Якщо хочемо отримати більш однорідну м’яку масу, можна приготувати пюре в блендері, додавши трохи оливкового масла. Додайте в гаряче пюре 1-2 столові ложки тертого сиру, він моментально розплавиться і додасть дивовижний смак овочевого пюре.
Нарізаємо невеликими кільцями білу й ніжну зелену частину цибулі і підсмажуємо його на сковороді в розігрітому оливковому маслі (використовуємо половину масла з рецепта). Додаємо дрібно порізані листочки петрушки, знімаємо з вогню.
Додаємо в овочеве пюре підсмажену цибулю з петрушкою, добре перемішуємо.
Нагріваємо духовку до 180 градусів. Нам знадобиться деко такого розміру, що б все артишоки помістилися в один шар. Кожен артишок наповнюємо овочевим пюре і посипаємо крупно натертим сиром.
Викладаємо все артишоки в деко, скроплюємо маслом, що залишилося.
Запікаємо фаршировані артишоки в духовці близько 20 хвилин, поки сир не розплавиться і не придбає красивий золотистий колір. Дістаємо з духовки і залишаємо артишоки з овочами під сирною скоринкою трохи охолонути.- Сервіруємо фаршировані артишоки і подаємо. Смачного!
