Представлену сьогодні зимову заготовку знають і люблять в нашій країні абсолютно все. Перш за все тому що вона нереально смачна і відмінно підходить і як окрема закуска, і як доповнення до м’ясних страв. Причому, готують «Тещин язик» з баклажан – довгий і гострий, двома способами.
Перший варіант передбачає швидку подачу, тобто – на наступний день. В цьому випадку поздовжні слайси баклажан обсмажуються, фаршируються солоним сиром і маринуються в випарованої заправці з солодкого перцю і чилі. А ось другий, який ми і представляємо на цей раз, пропонує закатати банки з салатом «Тещин язик» з баклажан на зиму.
Вихід: 2 банки по 500 мл
Складові:
- 1 кг баклажанів
- 5 середніх помідорів
- 2 великих солодких перців
- 7 зубчиків часнику
- 1 стручок чилі
- 2 ч.л. крупної солі
- 10 мл соку лимона
- 4 ч.л. білого цукру
- 2 ст.л. оцту (25 мл)
- 2 ст.л. рафінованої олії (25 мл)
- рослинне масло для обсмажування
Як приготувати зимовий салат «Тещин язик» з баклажан з перцем
Спочатку промиваємо все баклажани (бажано вибирати довгі і порівняно вузькі плоди), відрізаємо кінчики і широким ножем нарізаємо їх тонкими поздовжніми слайсами, як на фото.
Далі перекладаємо підготовлені шматочки в широку і глибоку миску і заливаємо їх прохолодною фільтрованої водою. Крім того, додаємо трохи лимонного соку і щедру дрібку крупної солі. Все це не дозволить баклажанів потемніти і прибере непотрібну гіркоту.
Ми залишаємо під пресом плоскої тарілки наші баклажани на пару годин. Через цей час відкидаємо на друшляк і промаківаем їх паперовими серветками.
Сухі слайси обсмажуємо в розжареній олії на середньому вогні по 1 хвилині з обох сторін до появи коричневої скоринки.
Акуратно перекладаємо підготовлений баклажан на плоску тарілку.
Тепер видаляємо у червоного солодкого перцю і чилі плодоніжку і внутрішні перегородки, а також очищаємо часник і разом з помідорами все промиваємо, після чого нарізаємо томати та перці середніми шматочками.
Подрібнюємо в блендері складові заправки (часник, чилі, перець і томати), обережно переливаємо суміш у відповідну каструлю, куди вводимо цукор, рафінована олія і велику сіль.
Довівши соус до кипіння, додаємо в нього оцет і вимикаємо вогонь. Тепер розміщуємо ложку отриманої заправки на слайс баклажана і загортаємо його рулетом.
Розміщуємо заготовки в чисті скляні банки і заливаємо гострим соусом.
На останньому етапі стерилізуємо салат з баклажанів «Тещин язик» в окропі приблизно 10 хвилин, після чого негайно закручуємо заготовки кришками і залишаємо на кухні до повного охолодження, а потім відправляємо в підвал або комору.
Детальніше, як правильно стерилізувати банки, читайте в рецепті синенькі по-грузинськи.
Спробуйте ось ці заготовки:
- Салат з баклажанів «Смакота» на кожен день
- Салат з баклажанів «Десятка»
- Засолка волнушек гарячим способом
- Кетчуп з яблуками і помідорами
- Виноградне листя на зиму
- Заготівля для борщу
Смачного!