Форшмак – це давнє страва єврейської кухні, точніше сказати, це єврейська закуска з рубаною оселедця, тобто паштет, який подають перед основною стравою.
Існує настільки велика кількість різноманітних рецептів фаршмак, що важко й порахувати. Його можна готувати з яловичини, овочів, солоної тюльки, мойви, а можна і зовсім запікати. Кожен з вас може вибрати собі той рецепт приготування фаршмак, який припаде до смаку.
Форшмак класичний рецепт
Приготуємо форшмак за класичним єврейським рецептом. Для додання закусці більш пікантного смаку можна додати плавлений сирок, яблуко, картопля або обсмажену цибулю, але в будь-якому випадку завжди вийде смачно. Читайте ще рецепти приготування ролів будинку.
Для приготування форшмака нам знадобляться наступні продукти:
- Філе солоного оселедця – 400 грам;
- Ріпчасту цибулю – 100 грам, це десь 1 цибулина;
- Куряче яйце – 2 штуки;
- Яблуко зелене – 100 грам (одне яблуко);
- Масло вершкове – 100 грам.
приготування:
- Що ж, почнемо приготування класичної єврейської закуски – фаршмак. Насамперед нарізаємо готове філе оселедця на невеликі шматочки.
- Тепер ставимо на вогонь воду для варіння яєць. Варимо круто яйця. Потім беремо цибулю, очищаємо його від лушпиння і крупно нарізаємо кубиками.
- Точно також беремо яблуко, моєму його, потім очищаємо від шкірки і крупно нарізаємо. Таким же чином нарізаємо зварені круто яйця.
- Після цього беремо миску і змішуємо в ній все нарізані інгредієнти, добре їх перемішуємо. Потім відправляємо вміст миски в блендер і подрібнюємо до однорідної маси. Повинна вийти паштетообразная маса.
- Тепер в цей паштет додаємо розм’якшене вершкове масло і добре перемішуємо цю суміш. Ось і все, фаршмак готовий!
- Робиться він, як бачите, дуже просто і найголовніше виходить зовсім недорого і шалено смачно!
- Подавати фаршмак можна, намазав на багет або батон або просто викласти на хліб і прикрасити зеленню. Смачного!
Фаршмак рецепт з картоплею
Приготувавши форшмак за цим рецептом, відразу стає ясно, чому блюдо з розряду закуски цілком можна використовувати в ролі основного. Адже в ньому вже присутні хліб і картопля, які цілком могли б стати гарніром до оселедця.
Для того щоб приготувати фаршмак з картоплею, нам будуть потрібні такі інгредієнти:
- Оселедець солона – одна штука;
- Куряче яйце – дві штуки;
- Картопля – дві штучки;
- Олія – 1 столова ложка;
- Зелень або просто зелена цибуля – для прикраси блюда.
приготування:
- Для того щоб приготувати дійсно справжній смачний фаршмак, потрібно брати саму звичайну солону оселедець, в баночках і маринована не підходить.
- Отже, беремо оселедець, чистимо її і видаляємо кістки, уважно переглядаємо кожен шматочок, щоб не було жодної кісточки. Потім ріжемо вийшло філе на невеликі шматочки.
- Тепер необхідно зварити картоплю і яйця. Після того, як картопля з яйцями зварилися, чекаємо, поки продукти охолонуть і потім очищаємо їх.
- Беремо м’ясорубку і пропускаємо через неї оселедець, яйця і картопля. Тепер беремо глибоку миску і перемішуємо в ній наші інгредієнти в однорідну суміш.
- Додаємо до готової масі столову ложку рослинної олії для того, щоб наш фаршмак не була сухим.
- Ось, мабуть, і все! Єврейський фаршмак готовий! Його можна намазувати на білий хліб або батон, але найкраще на багет або грінки, можна присипати дрібно посіченою зеленню. Смачного!
Фаршмак з сиром
Напевно, багатьом з нас важко повірити, що такі продукти як оселедець з сиром можуть поєднуватися в одній страві. Спробуйте приготувати фаршмак з сиром і переконайтеся самі, що це дуже смачно!
Отже, для приготування фаршмак з сиром нам знадобляться такі продукти:
- Філе оселедця солоної – 4 штучки;
- Сир – одна двохсотграмова пачка;
- Вершкове масло – 100 грам (половина пачки);
- Ріпчасту цибулю – 1 цибулина.
приготування:
- Що ж, приступимо, безпосередньо, до приготування фаршмак з сиром. Беремо філе оселедця і нарізаємо його на невеликі шматки і пропускаємо їх через м’ясорубку.
- Тепер беремо цибулину і очищаємо її від лушпиння і також пропускаємо через м’ясорубку. Теж саме робимо з маслом. Після цього нам буде потрібно велика миска. Відправляємо в миску всі інгредієнти і ретельно перемішуємо.
- Останнім додаємо сир. І знову добре перемішуємо. Ось і все готово. Подавати можна, намазав на грінки або просто в якості закуски. Смачного!
Фаршмак з морквою
Цей рецепт фаршмак з додаванням моркви є досить таки пікантною, але шалено смачною закускою. Вона має дуже тонкий і приємний смак, який, безумовно, сподобається кожному з членів вашої сім’ї.
Отже, для того щоб приготувати фаршмак з морквою, нам знадобляться такі інгредієнти:
- Оселедець солона – 1 штука;
- Морква – 1 штука;
- Куряче яйце – 1 штука;
- Масло вершкове – 100 грам (половина пачки).
приготування:
- Не будемо багато розмовляти і приступимо до приготування цієї смачної закуски. Насамперед ми займемося самим тривалим процесом – варінням.
- Беремо яйце і моркву і варимо їх в одній каструлі. Доводимо до кипіння і десь через 10-12 хвилин виймаємо варене яйце, ще хвилин через 15 виймаємо морква.
- Чекаємо, поки вони трохи охолонуть, навіщо очищаємо морква від шкірки, а яйце від шкаралупи. Якщо у вас є блендер, то подрібнюємо їх у блендері. Якщо ж у вас немає блендера, то просто пропускаємо кілька разів через м’ясорубку.
- Тепер беремося за рибу. Ретельно очищаємо від шкури, виймаємо всі нутрощі, хребет і дуже уважно видаляємо всі кісточки. Тепер нарізаємо оселедець на шматочки і подрібнюємо в м’ясорубці або блендері.
Класичний рецепт форшмака з оселедця по-одеськи
Родзинка форшмака по-одеськи полягає в технології приготування. Частина інгредієнтів для паштету подрібнюється в м’ясорубці, а частина кухонним ножем. Вершкове масло, збите в кремоподібну масу, робить форшмак повітряним. Крім того, для приготування одеського форшмака потрібно використовувати яблука сорту Семеренко.
Інгредієнти до рецептом:
- оселедець слабосоленая1 шт.
- яблуко сорту семеренко1 шт.
- цибуля репчатий1 шт.
- яйца2 шт.
- чеснок2 зубчики
- коріандр½ ч. ложки
- мелений сушений імбірь½ ч. ложки
- масло слівочное100 г.
- сіль, чорний перецпо смаку
Як готувати форшмак з оселедця:
- Оселедець очистіть від шкіри і кісток. Яблуко очистіть від насіннєвих коробок.2 / 3 філе і яблук подрібніть за допомогою м’ясорубки або блендера. Сирий очищену цибулю, часник – подрібніть. Яйця – відваріть і остудіть. Змішайте цибулю, часник, яйця і спеції в мисці. З’єднайте дві маси.
- Збийте в пишну масу розм’якшене вершкове масло. Додайте масло в форшмак. Посоліть паштет, приправте перцем.
- Залишені 1 / 3селедкі і яблука дрібно наріжте ножем і втрутився до основної маси. Форшмак вийде рідкуватим. Чи не турбуйтеся, а поставте його в холодильник. Він набуде потрібної густоту, коли охолоне.
спосіб подачі: Подавайте форшмак по-одеськи на чорному житньому хлібі, змазаним вершковим маслом, разом з гарячим солодким чорним чаєм. Блюдо є прекрасною закускою під горілку, але саме з чаєм форшмак розкриває всю неперевершену гаму смаків.
Форшмак з оселедця з плавленим сиром і морквою
Простий, швидкий, але смачний форшмак виходить з оселедця, плавлених сирків і моркви. Морква надає страві солодкість і соковитість, додається замість яблука, а плавлений сирок – пастообразную консистенцію. Форшмак за цим рецептом виходить приємним на смак, не різким. Форшмак з сиром готується швидко і просто.
Інгредієнти до рецептом:
- оселедець з ікрой1 шт.
- яйца3 шт.
- морковь1 шт.
- лук1 шт.
- плавлений сирок2 шт.
- сіль, перецпо смаку
- зелений лукнебольшой пучок
Спосіб приготування форшмака із оселедця з плавленим сиром:
- Оселедець очистіть від нутрощів, зніміть шкіру, видаліть кістки. Яйця відварити круто, очистіть. Морква відваріть до готовності і також очистіть.
- Пропустіть через м’ясорубку філе оселедця з ікрою, яйця, плавлений сир, свіжа цибуля і морква. Додайте сіль і перець. Перемішайте. Для додання страві більш ніжного смаку ріпчаста цибуля можна попередньо обсмажити у вершковому маслі до м’якості.
- Викладіть паштет в піалу. Прикрасьте дрібно нарізаною зеленою цибулею.
звичайний форшмак
Складові:
- Оселедець – філе однієї великої жирної риби;
- Яблуко – невелике, кисле, в ідеалі – антонівка.
- Батон – дві скибочки, без кірки;
- Молоко – 2/3 склянки;
- Цибуля ріпчаста – одна невелика цибулина;
- Яйця, зварені вкрутую- 2 шт .;
- Спеції – за смаком.
приготування:
- Батон замочити в молоці на кілька хвилин.
- Білок яйця відокремити від жовтка (жовток стане в нагоді на прикрасу).
- Всі підготовлені компоненти, в тому числі і віджаті від молока скибочки батона, змішуємо в блендері (або пропускаємо через м’ясорубку, а потім збиваємо).
Форшмак в хлібі
Складові:
- чорний або білий хліб круглої форми
- відварна яловичина 350 г
- ріпчаста цибуля 1 шт.
- картопля 350 г
- філе оселедця 150 г
- сметана 200 г
- сир 40 г
- сузарі 25 г
- масло вершкове 50 г
- яйця 2 шт.
- молоко 150 мл
- мускатний горіх, перець
Спосіб приготування:
- Варену яловичину без кісток, філе оселедця, холодний варену очищену картоплю і ріпчасту цибулю пропустити через м’ясорубку два-три рази. Отриману масу покласти в сотейник, додати сметану, сирі яєчні жовтки, сіль, перець і все добре збити.
- Потім додати збиті в густу піну яєчні білки і знову все акуратно розмішати, з тим щоб не сіли білки. Зрізати з хліба кришку, видалити м’якуш, змочити хліб молоком. Після цього змочений калач помістити на змащену маслом сковороду і наповнити підготовленим форшмаком за допомогою кондитерського мішка з зубчастої трубочкою.
- Посипати хліб з форшмаком тертим сиром, скропити вершковим маслом і запекти в духовці. При подачі нарізати хліб з форшмаком на порції і покласти на кругле блюдо, покрите паперовою серветкою, окремо подати за бажанням червоний соус з мадерою.
Форшмак «Віленський Гаон»
Спосіб приготування:
- Оселедець вимочити в молоці протягом 1 години, вийняти кістки і пропустити через м’ясорубку.
- Замочити в оцті хліб і печиво і разом з яблуками пропустити через мясорубку.Полученную суміш змішати з оселедцем, ще раз пропустити через м’ясорубку.
- Додати соняшникову олію, цукор і сметану за смаком.
Форшмак «Ельберт»
Складові:
- Оселедця – 300 г
- Картопля – 4 шт
- Яєць – 2 шт
- Цибулин – 1 шт
- булочки
- хліб
- молока
- Масла – 1 скл.
- соняшникової олії
приготування:
- Відварити картоплю в мундирах. Також відварити яйця, очистити лук.Булочку і шматочок темного хліба замочити в молоці. Темний хліб обов’язково Пропустити через м’ясорубку картопля, яйця, цибуля, оселедець і замочений хліб.
- Потім додати м’яке вершкове масло, перець і все ще раз ретельно перемішати вілочкой.добавіть ще пару крапель оцту, він додає пікантності і гостроти, Консистенція не повинна бути дуже густий ,, тому потрібно додати ще трохи олії і знову все перемішати.
- Сіль додавати не потрібно, її досить від філе селёдкі.Готовую масу розрівняти в формі і налити зверху зовсім трішки олії, десь чайну ложку на всю поверхню, щоб добре просочилося.
- дати настоятися.
З єврейської кухні «Форшмак»
приготування:
- Обробити оселедець на філе Замочити свіжий білий хліб в молоці Яблука очистити від шкірки і насіння, масло відтанути
- Перемолоти на м’ясорубці оселедець, віджатий хліб, яблука і цибулю. Додати до цього всього розм’якшене вершкове масло. додати зелену цибулю. Посолити, поперчити, додати оцет і сахарок.
- Ретельно збити масу блендером І поставити в холодильник. Через вершкового масла форшмак злегка застигне і з нього можна буде сформувати акуратні брусочки і укласти на хлібець.
Форшмак з овочів
Взагалі рецептів форшмака в ізраїльській кухні існує безліч: Форшмак з яловичини Форшмак з овочів Форшмак з телятини-запечений Форшмак у калачі Форшмак з солоною тюльки і багато – багато інших. Сьогодні спробуйте форшмак з овочів.
склад:
- 300 гр. капусти,
- 300 гр. картоплі,
- баночка сметани,
- 3 яйця,
- 150 гр. філе оселедця,
- цибулина,
- 100 гр. хліба.
- спеції за смаком.
приготування:
- Замочити попередньо філе оселедця. Дрібно посікти і припустити цибулю. Дрібно порубати білокачанну капусту і припустити її з маслом до готовності. Відварити картоплю і пропустити через м’ясорубку. Залити молоком черствий білий хліб. Все це змішати.
- Додати сирі яєчні жовтки, сметану, цибулю, дрібно порубане філе оселедця. Білки збити і перемішати з масою. Всі перекласти в змащену маслом і посипання сухарями форму. Посипати тертим сиром (бажано пармезаном), скропити олією і запекти в духовці. Готовий форшмак викласти на блюдо.
- Окремо подати сметану.
Форшмак рибний з молочком
Складові:
На 500 г філе риби –
- 100 г молочка,
- 80 г маргарину,
- 100 г ріпчастої цибулі,
- 100 г білого хліба,
- 100 мл молока,
- 3 яйця (для омлету),
- 1 яйце в масу,
- рибний бульйон,
- спеції,
- зелень,
- сіль.
приготування:
- Філе риби і молочко посолити, посипати меленим перцем і обсмажити на жирі. Цибулю дрібно нашаткувати і підсмажити. Білий черствий хліб замочити в молоці і віджати.
- З яєць приготувати омлет, з’єднати його з замоченим в молоці хлібом, цибулею, сирим яйцем, розігрітим маргарином, бульйоном, рибою і молоком, посолити, посипати перцем, мускатним горіхом і пропустити через м’ясорубку.
- Масу викласти на змащене жиром деко і запекти в духовці. Подати, посипавши рубаною зеленню.
форшмак овочевий
Складові:
- 1 маленький качан капусти
- 2 картоплини
- 2 столові ложки олії
- 1 яйце
- 300 г філе оселедця без кісток
- 1/2 цибулини
- 40 г булки
- 1/2 склянки молока
- по 1/2 столової ложки тертого сиру і товчених сухарів
- сіль перець
Спосіб приготування:
- Капусту нашаткувати і припустити з маслом. Варену картоплю протерти через сито або пропустити через м’ясорубку, змішати з розмоченого в молоці булкою, додати сирі яєчні жовтки, сметану, дрібно нарізану, злегка підсмажену цибулю і дрібно порубане філе оселедця без кісток, перець, сіль.
- Все ретельно перемішати. Потім збити білки і акуратно перемішати їх з масою. Перекласти масу на змащену маслом і обсипану сухарями сковороду. Поверхня розрівняти, посипати тертим сиром, скропити олією, після чого запекти овочі в духовці.
- Перед подачею на стіл полити олією.
Форшмак по-Ризького
Складові:
- філе оселедця солоної 200 г
- яйця 6 шт.
- масло вершкове 200 г
- панірувальні сухарі 200 г
- буряк варена 1 шт.
- зелень петрушки 2 ст. л.
- сир тертий 3 ст. л.
- сметана 4 ст. л.
- сіль і пepeц за смаком
Спосіб приготування:
- 4 жовтки розтерти з двома ст. ложками вершкового масла, додати сухарі, натерту на тертці буряк, зелень, 2 сирих яйця, сіль, перець і сметану.
- Все перемішати, покласти в форму і випікати на середньому вогні в духовці протягом 50 хвилин.
- За кілька хвилин до готовності посипати тертим сиром. Читайте ще рецепти приготування бастурми з курки.
Секрети приготування форшмака
Форшмак з оселедця – закуска, улюблена багатьма за пікантний смак, економічність і швидкість приготування. Рецептів приготування фашмака не злічити. Кожна господиня додає свій секретний інгредієнт, вважаючи, що саме він робить блюдо особливо смачним. Ми зібрали найцікавіші поради, як приготувати форшмак з оселедця смачним, і охоче ділимося ними з нашими читачами:
- Для приготування форшмака можна використовуватине найкращу оселедець – солону, залежалу в холодильнику і побурілу. Щоб поліпшити смак риби, вимочіть солону оселедець в молоці 1-2 години, а залежалу в холодному чорному чаї.
- Традиційно в форшмак додають кисле яблуко. Якщо ви вирішили зробити блюдо без яблук, підкислити паштет можна лимонним соком або оцтом.
- Кількість оселедця в форшмак становитьне більше 1/3 об’єму. Риба не повинна домінувати в паштет, а тільки надавати оселедцевий відтінок.
- Якщо збиваєте форшмак блендером або в сучасному кухонному комбайні, частина інгредієнтів не полінуйтеся дрібно порізати ножем. Форшмак повинен мати виражену текстуру, а не являти собою пасту.
- Форшмак придбає свіжість, якщо додати рубану зелень – кріп, зелена цибуля, кінзу.
- Крім оселедця форшмак готуютьз додаванням картоплі, сиру, курячого м’яса.