Нуга – це неймовірно солодкі ласощі, яке багатьом з нас знайоме завдяки відомим батончикам «Mars» або «Snickers».Приготувати нугу в домашніх умовах зовсім не складно, для неї вам не потрібно шукати якісь важкодоступні інгредієнти, але головною умовою є наявність кулінарного термометра, так як без нього, приготувати сироп правильної консистенції буде дуже складно.
до Речі, нуга – це ідеальний десерт для експериментів. Крім всіляких горіхів в неї ви можете додати сушені ягоди і цукати, а ще її можна ароматизувати різноманітними ароматами.
Щоб зробити нугу в домашніх умовах знадобиться (на форму розміром 22х22 см):
- яєчні білки – 55 г (від 2 яєць невеликого розміру
- цукор – 380 г
- мед (рідкий) – 126 г
- вода – 135 г
- арахіс (обсмажений) – 150 г
Примітка: якщо ви з якихось причин не можете використовувати мед, замініть його на інвертний або кукурудзяний сироп. Як приготувати інвертний сироп, ви можете подивитися в рецепті маршмеллоу.
Нуга в домашніх умовах – рецепт з фото:
Приготуйте сироп. Для цього в глибокий сотейник з товстим дном висипте весь цукровий пісок і додайте до нього воду.
Поставте каструльку на вогонь і на невеликому вогні доведіть суміш до кипіння і повного розчинення цукру. Перемішувати цукровий розчин можна лише до моменту кипіння! Проваріть сироп протягом 5-7 хвилин на середньому вогні до температури 112-114 С. Якщо раптом під час кипіння ви помітите, що на стінках каструльки почали утворюватися кристали цукру, обов’язково змийте їх вологим пензликом.
Додати до сиропу мед або інвертний сироп, перемішайте.
Поверніть сотейник на вогонь і проваріть сироп протягом 15 хвилин до температури 135-140 С.
Коли термометр покаже 120 С, білки перелийте у велику чисту і суху миску. Збийте білки міксером до отримання щільної піни.
Не припиняючи збивати білки, зніміть з вогню гарячий сироп і, не даючи йому охолонути, влийте його тонкою цівкою в білки. Зверніть увагу, вливати сироп потрібно на стінку чаші для збивання, намагаючись при цьому не потрапляти на віночки міксера, так як, якщо сироп потрапить на віночки, він може відразу ж застигнути, утворюючи при цьому карамельні нитки, з-за чого буде складно нормально збити масу. Після додавання всього сиропу, збивайте білки до тих пір, поки вони не охолонуть до кімнатної температури і не перетворяться в густу і в’язку масу.
Додайте до них заздалегідь обсмажений і очищений арахіс.
І ретельно розмішайте масу, щоб горіхи рівномірно розподілися. До речі, за бажанням, арахіс ви можете замінити на інші улюблені горіхи або ж взяти суміш з декількох видів.
Форму розміром 22х22 см вистелити папером для випічки. Викладіть в неї готову масу і розрівняйте її по всій поверхні форми. Форму можете взяти трохи меншого розміру (20х20 см або 18х18 см), тоді нуга вийде трохи товстіший.
Зверху поверхню нуги застеліть ще одним листом пергаменту і добре утрамбуйте масу. Поставте форму з домашньої нугою в холодильник мінімум на 3 години або на всю ніч, щоб вона повністю «схопилася».
Дістаньте готову домашню нугу з арахісом з холодильника і наріжте на порційні шматочки. Щоб під час нарізки, маса, як можна менше чіплялася до ножа, змочуйте лезо в гарячій воді (лише після цього не забудьте його насухо витерти).
Ось і все! Як бачите, рецепт нуги в домашніх умовах досить простий!
Смачного!