Томатний соус по-кавказьки має кисло солодкий смак з гострими нотками, тому відмінно підійде до шашлику і м’ясним медальйонам. Готується дуже швидко і не вимагає варіння.
Зізнаюся, що практично завжди, плануючи щоденне та й святкове меню, починаю з соусів і холодних закусок. Для мене більшість страв починаються з по-справжньому гарного соусу, який я можу приготувати або запропонувати своїм домашнім і гостям. Рецепт живого томатного соусу з зеленню без термічної обробки запозичила давним-давно у грузинської подруги і з тих пір періодично балую своїх гостей або насолоджуюся гострим ласощами в гордій самоті. Пропоную мій фірмовий рецепт для любителів гостро-кисло-солодкого і томатного! А допоможе мені в приготуванні мій новий ручної погружной блендер Redmond RHB-2912.
Складові:
- помідори стиглі міцні – 2 шт.
- томатна паста магазинна – 1 ст. ложка
- кінза свіжа – 3-4 гілки
- кріп свіжий – 3-4 гілки
- часник – 1-3 зубки середнього розміру
- перець чилі пекучий – ½ стручка
- сік з лайма / лимона – 1 ст. ложка
- цукровий пісок білий – щіпка
- олія оливкова смачне – 2-3 ст. ложки.
Як приготувати томатний соус без термічної обробки
У чашу подрібнювача / комбайна покласти нарізані на великі частини помідори, чисту і суху зелень, очищені зубчики часнику і колечка перцю чилі. Подрібнити на низькій швидкості протягом 30-60 секунд. Час залежить від потужності блендера.
-
Поради:
помідори сорту «вершки» – ідеальний варіант для приготування соусу;
якщо помідори дуже соковиті – видаліть вологу м’якоть за допомогою чайної ложки;
томати бажано використовувати разом зі шкіркою;
пекучий перець чилі обов’язково звільнити від насіння – інакше гострота перцю затьмарить смак соусу.
До подрібненим помідорів із зеленню і часником додати справжню томатну пасту – густу і несолону. Посипати цукром + сіллю і полити 2-мя ложками оливкової олії.
Змішати за допомогою блендера протягом 20-40 секунд до однорідності. Важливо: не перетворювати соус в пюре – в ньому повинні відчуватися дрібні шматочки.
Готовий соус спробувати на сіль, перець. Скропити оливковою олією, лимонним соком (якщо помідори не кислі) і прикрасити листочками кінзи. Все – живий томатний соус швидкого приготування готовий!
- Але я рекомендую приготувати соус, перекласти в маленькі баночки / ємності, відправити в холодильник хоча б на 30 хвилин, а потім подати на стіл в красивих баночках або перекласти в соусник. Зверху обов’язково скропити смачним оливковою олією.
- Живий томатний соус відмінно поєднується з будь-якими щоденними і святковими стравами з м’яса, птиці та дичини. Але багато, в тому числі і я, вважають за краще ложку соусу покласти на кусень свіжого хліба, скропити оливковою олією і насолодитися гостро-солодко-кислим і дуже помідоровим смаком!
- Рекомендую приготувати оптимальну порцію соусу на один день. У будь-якому випадку, зберігати живою соус зі свіжих овочів і зелені без всякої термічної обробки слід виключно в темному і холодному місці і не більше доби.