Одним з найбільш популярних українських страв вважаються галушки. Швидкі й легкі в приготуванні, вони є надзвичайно смачним і ситним блюдом. Нерідко їх подають до борщів, супів або з овочевими гарнірами. Картопляні галушки можуть бути абсолютно різні: з м’ясом, цибулею, грибами і навіть сиром. Однак, на мій погляд, галушки з м’ясною начинкою – найапетитніші. Знадобляться для їх приготування найдоступніші інгредієнти – картопля, борошно і м’ясний фарш.
Складові:
- картопля – 6 штук
- пшеничне борошно – 500 г
- яйця – 2 штуки
- манна крупа – 3 ст.л.
- сіль – 2 щіпки
- м’ясний фарш – 300 г
- ріпчаста цибуля – 2 штуки
- чорний мелений перець
Спосіб приготування
Наші галушки будуть складатися з картопляного тіста і м’ясної начинки усередині. Тому для початку розберемося з картоплею. Беремо шість картоплин середнього розміру і варимо їх прямо в шкірці. Бульби повинні повністю приготуватися. А перевірити готовність можна таким нехитрим способом: встромляємо в картоплю ніж. Якщо він легко входить, значить, каструлю можна знімати з вогню. Виливаємо воду і очищаємо картоплю від шкірки. Після цього за допомогою ступки перетворюємо бульби в картопляне пюре. Можна припустити картоплю через м’ясорубку.
Тепер приготуємо саме тісто. У пюре додаємо яйця, манку і дрібку солі.
Все ретельно перемішуємо. Потроху починаємо додавати борошно. Робити це краще повільно і постійно перемішуючи, щоб не утворилося грудок.
Коли вся мука витрачена, замішуємо тісто. Варто врахувати, що в кінці воно все одно залишиться трохи липким. Ми залишаємо картопляне тісто на чверть години.
Поки тісто відпочиває, займемося начинкою. Основним інгредієнтом у нас буде свинячий фарш. Чистимо і дрібно шаткуємо цибулю, після чого додаємо прямо в фарш. Солимо і перчимо до смаку, а потім ретельно перемішуємо між собою всі інгредієнти.
Все тісто поділяємо на невеликі шматочки. Від розміру шматочків цілком і повністю буде залежати розмір майбутніх галушок.
Кожен маленький кулька розгортаємо за допомогою качалки в млинець. На середину кожного млинчика викладаємо кульки фаршу. Кількість фаршу також береться на ваш розсуд. Тільки варто співвідносити розмір галушок і розмір фаршу. Якщо покласти багато начинки, а тісто розкачати дуже тонко, то галушка порветься і м’ясо випаде.
Обертаємо кулька тестом і ретельно закріплюємо краю. Що вийшло грудки надаємо потрібну круглу форму.
Ставимо на вогонь каструлю з солоною водою, в якій і будуть варитися галушки. Коли вода закипить, акуратно опускаємо туди галушки і варимо до тих пір, поки вони не спливуть. Після цього робимо вогонь менше і продовжуємо готувати хвилин десять.
В кінці змащуємо галушки вершковим маслом і подаємо до столу зі сметаною.- Галушки виходять м’якими і з соковитою м’ясною начинкою всередині.
Господині на замітку:
- Картопляне тісто вийде ще смачніше, якщо в нього додати трохи подрібненого свіжого кропу.
Старинська Леся